Penne alla Norma

Ingredientes

• 320 g de penne
• 2 berinjelas médias, cerca de 600 g
• 500 g de tomate pelado ou passata de tomate
• 8 g de alho
• 60 ml de azeite de oliva
• 80 g de ricota salgada ou pecorino
• 15 g de folhas de manjericão
• 5 g de sal para a berinjela
• 3 g de sal para o molho
• 12 g de sal para 2 litros de água da massa
• 1 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de cerca de 2 cm. Misture com 5 g de sal e deixe descansar em uma peneira por 20 minutos.
2. Seque bem os cubos com um pano limpo. Aqueça metade do azeite em uma frigideira larga e doure a berinjela em etapas por 12 a 15 minutos. Reserve.
3. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e doure levemente o alho.
4. Junte o tomate, tempere com 3 g de sal e a pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
5. Ferva 2 litros de água com 12 g de sal e cozinhe o penne até ficar al dente. Reserve uma concha da água do cozimento e escorra.
6. Misture a massa ao molho, acrescente a berinjela e ajuste a textura com um pouco da água reservada.
7. Finalize com manjericão e o queijo ralado. Sirva logo depois.